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Le design F.A. Porsche

Partant du constat que la prise en mains d’un couteau était plutôt orientée verticalement devant, entre pouce et index, et horizontalement derrière entre auriculaire et paume de la main, l’équipe de Design F.A. Porsche conçut ce couteau avec un manche inversé par rapport à la lame pour un toucher inimitable. Le couteau s’adapte à toutes les mains, grandes ou petites, car il en épouse la forme. Important pour les professionnels : son retour curve est idéalement pensé pour que l’index s’y loge sans buter contre le talon de la lame, évitant les douleurs lors d’usages prolongés. Les manches sont assez longs et adaptés à la longueur des lames et à la fonction.

La qualité et la performance CHROMA

Du côté matériau Porsche s’est tourné vers un acier japonais, et en a confié la réalisation à Chroma. Le choix de l’acier s’est fait sur des critères de pertinence entre dureté de l’acier et facilité de ré-affûtage : acier supérieur fortement carburé (0.7%) mais tranchant facile à conserver à l’aide d’une pierre à aiguiser, angles extra-plats, formes sans talon. C’est la gamme la plus large de Chroma, plus de 40 références dont les très spéciales et appréciées formes locales spécifiques P36, P40, P41, P42,… Type 301 Design by F.A. Porsche cumule les distinctions depuis son lancement tant au niveau de l’esthétique que de la pure technique.

La version II sortie en 2010 accentue encore l’ascendant sur nombre de produits de la catégorie et depuis 2015 sa déclinaison en lames martelées ouvre de nouvelles sensations.

Retour à la page d’accuilType 301, le meilleur tranchant

En septembre 2018 l’équivalent du Que choisir néerlandais, a évalué les couteaux de cuisine trouvé dans les commerces du pays.

Que choisir couteaux de cuisine

 

 

Nous pouvons tirer plusieurs enseignements de ce test.

1°) Le couteau Type 301 Design by F.A. Porsche frôle la perfection : tranchant idéal, note de 9,6 sur 10. Devant les Européens (le premier lui rend presque deux points), loin devant les suisses Victorinox (11ème – tranchant noté 6,9) ou les allemands Herder (12ème, tranchant 7,4) et Zwilling (13ème, 6,6.) Mais aussi devant des couteaux beaucoup plus chers (Kaï, Herder, vers les 200 €), aciers pourtant plus carburés (1,0 % contre 0,7 %) et portés à plus haute température (60° HRC). Porsche s’impose aussi comme le meilleur rapport qualité/prix. 

2°) La meilleure note finale est obtenue par le couteau japonais Myabi grâce à la durabilité du tranchant (Degelijkheid). C’est normal, on compare deux aciers à vocation distincte, Type 301 étant destiné à des lames flexibles et des utilisations multiples, la trempe est moins haute (60° HRC pour Myabi contre 57-58°). Ce petit plus (qui n’en est pas un pour qui aiguise son couteau correctement) est contrebalancé par une fragilité plus élevée mais dont la note ne tient pas compte car c’est un élément qu’on ne peut mesurer. Normal, c’est ainsi que le couteau en céramique, malgré un tranchant honorable, ne résistera pas à la chute : 1,0/10 en test de résistance aux chocs (Valtest). Notons aussi que la céramique couvre la durée du test Degelijkheit, mais qu’à la longue le tranchant se dégradera inexorablement sans possibilité de rattrapage par soi-même.

3°) Outre ce qu’on savait déjà, le compromis efficace entre tranchant immédiat et facilité de ré-affûtage du couteau Porsche (ce dernier critère est rarement évalué, il est pourtant un facteur essentiel à notre humble avis), ce test valide l’approche originale de Chroma et donne du relief aux dernières nouveautés :

– le coreless damas Dual de Dorimu

Porsche Turbo, le couper-sport Type 301 suralimenté et néanmoins flexible qui aurait sans doute encore fait mieux que Type 301 puisqu’il cumule dureté et tranchant

4°) Le test met aussi en relief – et nous n’avons jamais cessé de le marteler – que l’origine ou même l’acier, n’est pas un gage de qualité suffisant, on le constate avec les allemands, l’un résiste encore à la percée des aciers japonais, l’autre grand faiseur a décroché. Il y a encore 10 ans les deux étaient côté à côte. Idem avec le produit Kaï en acier VG10 loin dans le classement et mauvais en tout (où l’on comprend toute l’utilité d’un VG10 amélioré façon Kasumi Masterpiece malheureusement pas évalué car pas distribué en Hollande). 

on II sortie en 2010 accentue encore l’ascendant sur nombre de produits de la catégorie et depuis 2015 sa déclinaison en lames martelées ouvre de nouvelles sensations.

 

 

TYPE 301